Popis

Oblasť: Toraja, Sulawesi

Rastúca výška: 1 400 – 1 900 metrov

Odroda: Bourban, Pacas, Pacamara

Obdobie zberu: júl – september

Proces mletia: umyté, sušené na slnku

Vôňa: čokoláda, mandľa

Príchuť: pikantná, sladká, dymová

Telo: bohaté, plné

Kyslosť: nízka

Najvýznamnejšou kávou Sulawesi je práve Toraja, niekedy nazývaná aj Celebes, sa vyznačuje svojou rozsiahlou chuťou s bohatosťou plného tela. Dobrá Toraja je vyvážená s podtónmi zrelého ovocia a horkej čokolády. Má nízko tónovanú, ale živú kyslosť.

Najviac sa odporúča práve dark roast pre zosilnenie najlepších chutí. Sulawesi je vysoko hodnotená káva a nie je začlenená do mnohých zmesí. Čo je zaujímavé, tak niekoľkokrát bola prezentovaná v programe Starbucks Reserve – Whiskey Barrel-Aged Sulawesi. Myšlienkou bolo, že zelené fazuľky absorbujú chuť o sudov whisky, čím dodajú chuť whisky, a tí ktorí mali možnosť vyskúšať tento extrémne obmedzený produkt, poznamenali, že to funguje.

Káva sa spracováva metódou Giling Basah wet-hull, ktorá produkuje zelené kávové zrná bez pliev (mleté, ale ešte nepražené) s výrazným tmavým odtieňom. Najlepšia Toraja pochádza z oblasti malých firiem severne vo vyšších nadmorských výškach. Je považovaná za jemnejšiu kávu ako tá pestovaná v južnejších oblastiach v nižších nadmorských výškach.

V porovnaní so susednou kávou Sumatra či Bali je oveľa menej rozšírené, čo ju robí vzácnou.